Ingredienti – per 4 persone 8 fiori di zucca freschi 4 patate di media grandezza Foglie di maggiorana fresca (2 rametti) 40 g grana grattugiato 4 cucchiai di latte 4 cucchiai di olio extravergine Sale a piacere Pepe a piacere Elaborazione: Metti dell’acqua in una pentola per la cottura delle patate che andrai a sbucciare,…
Molte volte nelle ricette troviamo scritto “crema chantilly” per indicare la crema pasticcera con la panna montata. Diciamo che non è corretto, ma oramai ci siamo abituati ad intendere questa combinazione da estasi. L’errore è soltanto nell’omissione della dicitura “all’italiana”, la ricetta resta esatta! Perché? Perché la chantilly è una ricetta che prevede unicamente la…
Ingredienti per 4 persone: 900 g seppie pulite (circa 3 di media dimensione) 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla bianca 2 foglie di alloro 2 rametti di maggiorana 4 patate 1 zucchina 1 pomodoro Olio e sale per condire a piacere Elaborazione: Prepara il brodo per cuocere le seppie: pulisci e taglia…
Ingredienti 150 g farina 00 110 g zucchero 110 g farina nocciole 50 g cacao 180 g burro morbido a temperatura ambiente (non sciolto) 40 g tuorlo Elaborazione In planetaria con la foglia o mano con una frusta, mescola bene il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare come una pomata. Aggiungi…
Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di raffreddamento 30 minuti Per la bavarese 300 g yogurt 200 g panna fresca 20 g gelatina 40 g zucchero a velo Elaborazione: Porta lo yogurt a temperatura ambiente, lasciandolo fuori dal frigo per circa 30 minuti. Metti la gelatina in ammollo, intiepidisci leggermente 100…
Ingredienti per una teglia rotonda dal diametro di 28-30 cm 320 g uova (circa 5-6 uova) 88 g tuorlo (circa 4-5 tuorli, a seconda della taglia delle uova) 200 g zucchero 200 g farina (scorza di limone, scorza di arancia, vaniglia…aromi a piacere) Elaborazione: Aiutandoti con la planetaria o con le fruste elettriche monta…
Ingredienti: 600 g di crema pasticcera (circa) 400 g di chantilly (circa, anche se fosse poco di più va benissimo!) Eventualmente, se ti serve stabilizzare la crema: 10 g gelatina in fogli Elaborazione: Unisci le due basi amalgamandole delicatamente. Nel caso avessi bisogno di mantenere la crema stabile procedi cosi: Metti la gelatina…
Ingredienti: 1 litro panna fresca 80 g zucchero a velo ½ stecca di vaniglia (solo i semi) Elaborazione: Versa la panna in un recipiente alto o nella planetaria, unisci lo zucchero e i semi della vaniglia. Monta la panna con le fruste fino a quanto non vedi la consistenza quasi compatta della panna. Attenzione…
Ingredienti – dose di 700 g circa di crema 500 ml latte 100 g tuorlo (circa 5-6) 50 g zucchero 40 g amido (di mais o di riso) ½ stecca di vaniglia Scorza di ½ limone se ti piace Elaborazione: Unisci e porta a semi bollore il latte e la vaniglia (nel caso anche…
Ingredienti: 200 ml latte fresco 25 g cacao amaro 3 tuorli 150 g panna fresca 80 g zucchero semolato 10 g gelatina Elaborazione: Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e aggiungi il cacao. Porta il latte a ebollizione e versalo sulle uova montate. Ammolla la gelatina in acqua…