Dose per 6 persone Ingredienti: 1,4 kg di carne (pesce di vitello, noce di vitello, reale di vitello) Mazzetto di erbe aromatiche (2 rametti rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 rametto di salvia, 4 rametti di maggiorana + 4 rametti per marinare la carne) Pepe, sale 20 g burro 50 ml di Olio extravergine…
Dose per 2 teglie da forno 25×40 cm Per l‘impasto: 750 g farina di media forza 400 g + 50 g acqua fredda 50 ml olio extravergine 25 g lievito di birra 10 g zucchero o miele 5 g malto (facoltativo) 23 g sale Per la seconda fase – lievitazione in teglia 70…
Ingredienti per stampo 24 cm di diametro, 6 porzioni 125 g burro morbido a temperatura ambiente 125 g zucchero a velo 2 uova 65 g farina 65 g fecola di patate 5 g lievito pe dolci Scorza grattugiata di mezzo limone Succo di mezzo limone Semi di mezza bacca di vaniglia 2 mele golden grosse…
Per 4 persone 6 carciofi 3 rametti di maggiorana 10 bacche di pepe rosa 1 spicchio di aglio 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale Elaborazione: Pulisci i carciofi togliendo le foglie completamente verdi, sfogliandolo fino a quelle che hanno la parte attaccata al gambo verde chiaro tendente al giallino. A questo punto taglia…
Ingredienti:1 kg di salmone (precedentemente abbattuto per 24 ore a -20 °C o tenuto in freezer a casa per almeno 96 ore) la pelle preferibilmente con lo stesso spessore (da una baffa/filetto, non dalla sezione del salmone) magari omettendo la parte più vicina alla coda del pesce. Per la marinatura: 300 g sale fino 300…
Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametroPer la frolla 150 g burro morbido (non sciolto) 150 g zucchero semolato 280 g farina 25 g cacao 1 uovo 6 g lievito Vaniglia Sale Per la crema pasticcera 250 g latte 3 tuorli 15 g farina 5 g amido di mais 40 g zucchero Per…