CROSTATA AL CIOCCOLATO

Amalgama bene il burro con lo zucchero e la vaniglia (se possiedi la planetaria usa la foglia) fino a ottenere una massa morbida e cremosa, aggiungi i tuorli e mescola bene. Ora aggiungi tutto il secco: farina, cacao, lievito e sale. Impasta giusto giusto per ottenere un composto compatto, spostala su un piano pulito spolverato di farina sia sopra che sotto la frolla, stendila col mattarello, spostandola in modo tale che non attacchi, fino a uno spessore di 5 mm.

Rivesti di carta forno solo il fondo e i lati della teglia, appoggia la frolla che hai steso e metti la teglia in frigo.

Metti il latte a scaldare fino a circa 60 gradi (non deve bollire perché la temperatura superiore a 70 gradi comporta la comparsa dei grumi), mescola bene con una frusta le uova con lo zucchero e aggiungi farina e amido. Versa il latte caldo sul composto d’uovo, amalgama bene e riversa nel pentolino. Cuoci a fuoco medio basso, mescolando sempre con la frusta. Non appena inizia a rapprendere in maniera percepibile, sposta dal fuoco e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea. Se necessario ripassare sul fuoco sempre mescolando per un altro minuto. Trasferisci subito la crema in un recipiente largo e copri con la pellicola a contatto.

Taglia il cioccolato a scaglie molto piccole, scalda molto bene la panna, versala sul cioccolato a scaglie e amalgama bene tutto fino a che la ganache è omogenea.

Unisci la ganache fondente alla crema pasticcera, mescola bene fino a che diventa liscia e omogenea. Se ci sono dei grumi frulla col minipimer, stando attento a non far incorporare aria.

Versa la crema al cioccolato nella tortiera della frolla che avevi messo in frigo.

Cuoci a forno caldo a 180°C per 45 minuti nella parte centrale del forno.

Lascia raffreddare la torta e quando è a temperatura ambiente prepara la copertura scaldando la panna che andrai a versare sul cioccolato ridotto a scaglie fini. Frulla col minipimer cercando di non incorporare troppa aria. Versa la copertura sulla torta e lascia rapprendere a temperatura ambiente. Questa torta, se ti avanza, va conservata in frigorifero.