Dose per una lasagna al ragù per 8 persone, 5 strati e 1,5 kg di ragù.
- 1 l latte
- 100 g burro
- 100 g farina
- 5 g sale
- Noce moscata a piacere
Elaborazione
Scalda il latte in una pentola, con il sale e la noce moscata.
Scalda il burro, aggiungi la farina e mescola bene lasciandola cuocere per almeno un paio di minuti sempre mescolando. Questo composto si chiama roux.
Ora versa il roux nel latte caldo e mescola continuamente con una frusta bene affichè non attacchi sul fondo, a fiamma medio-bassa.
La besciamella è pronta la consistenza inizia a rapprendersi, liscia, fluida e compatta. Se non la utilizzi subito coprila con della pellicola a contatto.
