Posso congelare il lievito di birra? Si! Ed è anche facile. Il modo più comodo è preparare dei panetti di 20-25 g di lievito di birra, che corrispondo all’utilizzo per una dose di farina di 500-750 g. L’operazione è molto veloce: basta porzionare il lievito e avvolgerlo nella pellicola da cucina (non importa se si…
Quante volte ci capita di aver bisogno di sapere le grammature a porzione delle pietanze che dobbiamo cucinare, perché a volte è poco, a volte è troppo o, semplicemente, non abbiamo molta dimestichezza con certe cose. Ecco allora che questo piccolo schema ti può essere di aiuto in questa necessità. Ricordati che vale sempre la…
Eccomi qui a scrivere queste poche righe di stupore e sorpresa. Ieri sera stavo caricando sul Giuggiolone la ricetta della mia torta preferita, quella all’arancia e farina gialla, ed è comparso il bilancio del 2019 del sito…mai avrei immaginato di leggere quello che c’era scritto. Ma non son tanto i numeri ad interessarmi, quanto, invece,…
Ingredienti per 1 polipo 1 polpo da circa 1 kg 1 carota 1 sedano 1 cipolla Pepe Erbe aromatiche a piacere (maggiorana, alloro, timo…) Elaborazione: 2 metodi: 1) ancora congelato 2) scongelato/fresco 1)🐙 Cottura da freddo: In una pentola con acqua fredda metti 1 carota a pezzettoni, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, pepe, qualche…
Molte volte nelle ricette troviamo scritto “crema chantilly” per indicare la crema pasticcera con la panna montata. Diciamo che non è corretto, ma oramai ci siamo abituati ad intendere questa combinazione da estasi. L’errore è soltanto nell’omissione della dicitura “all’italiana”, la ricetta resta esatta! Perché? Perché la chantilly è una ricetta che prevede unicamente la…
Inutile raccontare quale favola sia per noi la pasta, in tutte le sue declinazioni nazionali. Se ci fosse nella carta d’identità uno spazio per “cibo di riconoscimento”, son certa che noi italiani scriveremmo quasi tutti “pasta”. Lei, la regina! Quando ne parliamo, ci riferiamo quasi sempre e solo alla sua proprietà di rimanere “al dente”,…
Temperatura al cuore Chiunque si sia mai trovato a cucinare un arrosto sa bene che la cottura della carne è una delle sfide più ardue dietro ai fornelli! “Va cotta un’ora per chilo” si dice! Si, ma quale carne? Non sono mica tutte uguali, è difficile ottenere un buon risultato di cottura approssimando cosi… ci…
Glutine e maglia glutinica… a cosa serve?? Il glutine è la parte proteica della farina di frumento e la sua presenza può variare circa dall’ 8% al 15% in base al cereale. In particolare sono 2 le proteine che permettono la lievitazione e quindi il risultato finale: GLIADINA, che conferisce plasticità all’impasto e la GLUTENINA, che conferisce stabilità ed è responsabile della…
La farina è il prodotto della macinazione dei chicchi di diverse tipologie di cereali: grano tenero e duro, mais, farro, riso, orzo, segale, grano saraceno e altri ancora. Viene definita farina anche la macinazione di legumi secchi come ceci o vegetali essiccati come le castagne e altro ancora. La farina comunemente più utilizzata è quella di grano. Questa è…