Ingredienti: 600 g di crema pasticcera (circa) 400 g di chantilly (circa, anche se fosse poco di più va benissimo!) Eventualmente, se ti serve stabilizzare la crema: 10 g gelatina in fogli Elaborazione: Unisci le due basi amalgamandole delicatamente. Nel caso avessi bisogno di mantenere la crema stabile procedi cosi: Metti la gelatina…
Ingredienti: 1 litro panna fresca 80 g zucchero a velo ½ stecca di vaniglia (solo i semi) Elaborazione: Versa la panna in un recipiente alto o nella planetaria, unisci lo zucchero e i semi della vaniglia. Monta la panna con le fruste fino a quanto non vedi la consistenza quasi compatta della panna. Attenzione…
Ingredienti – dose di 700 g circa di crema 500 ml latte 100 g tuorlo (circa 5-6) 50 g zucchero 40 g amido (di mais o di riso) ½ stecca di vaniglia Scorza di ½ limone se ti piace Elaborazione: Unisci e porta a semi bollore il latte e la vaniglia (nel caso anche…
Dose per 2 teglie da forno 25×40 cm Per l‘impasto: 750 g farina di media forza 400 g + 50 g acqua fredda 50 ml olio extravergine 25 g lievito di birra 10 g zucchero o miele 5 g malto (facoltativo) 23 g sale Per la seconda fase – lievitazione in teglia 70…
Questa preparazione è una delle basi della pasticceria, sia dolce che salata. È molto pratica perché è possibile congelarla sia da cruda sia una volta cotti i bignè. Il passaggio fondamentale per la riuscita dei bignè è quello della cottura della “polentina”, ovvero la prima fase di acqua, burro e farina. Ingredienti per circa 60…
Come posso conservare il basilico a lungo senza congelarlo? È semplicissimo, fai l’olio al basilico! Si conserva per tanto tempo in frigorifero…ricorda che l’olio è un conservante perché non permette l’ossidazione L’olio al basilico è molto utile come condimento per tantissime cose sia crude che cotte – insalate, verdura, pesce…- ma è anche un trucco…
Dose per una lasagna al ragù per 8 persone, 5 strati e 1,5 kg di ragù. 1 l latte 100 g burro 100 g farina 5 g sale Noce moscata a piacere Elaborazione Scalda il latte in una pentola, con il sale e la noce moscata. Scalda il burro, aggiungi la farina e mescola bene…
La pasta frolla è una delle basi della pasticceria. Per me è la regina del dolce. La sua bontà a volte ne va di una cena intera, perché è una di quelle poche cose che quando è buona te la ricordi, si attacca al cuore e non te la dimentichi più. Ce ne sono tante…
Le meringhe sono il dolce più semplice che si possa fare: due ingredienti, pochissima lavorazione ma lunghi tempi di cottura. È un dolce che può presentarsi a tavola la domenica con la panna oppure può diventare mille altre cose per le occasioni piu ricercate. È un dolce quasi privo di grassi, ma la presenza massiccia…