Prima di presentare la ricetta del pesto di basilico ligure ci tengo a fare 4 brevissime premesse: Lo dico umilmente, non ho mai acquistato un barattolino di pesto industriale, perchè la mia tradizione familiare passa anche attraverso dalla Liguria, precisamente da Celle Ligure, dove vive parte della mia famiglia. Ed è proprio in famiglia che…
Questo contorno è davvero semplice, pochi ingredienti, pochi gesti ma molto gusto! Tra le varietà di carciofi, la mia preferita per questa ricetta il carciofo spinoso sardo, ma vanno benissimo tutti i tipi! Ingredienti per 4 persone 4 carciofi 4 patate medie 6 cucchiai di olio extravergine 20 ml di vino bianco 100 ml acqua…
Questa ricetta è senza glutine e buonissima. Sono perfette farcite con salumi, verdure e formaggi, gratinate con la besciamella senza glutine e il grana. Ingredienti per 8 crespelle di 24 cm di diametro 200 ml latte 2 uova 150 g farina di ceci 3 g sale Pepe a piacere 15 g burro per la cottura…
Dose per circa 6-8 crespelle 1l Latte 80 g amido di mais o di riso 5 g di sale Pepe e noce moscata a piacere Elaborazione Unisci tutti gli ingredienti a freddo e porta a bollore la besciamella, sempre mescolando con una frusta a fiamma medio-bassa. Sistema la sapidità a piacere. Se non utilizzi subito la…
Questa è la ricetta per dare una seconda vita alla carne avanzata, che sia arrosto, bollito o lesso! Possono esser congelate e sono buonissime cotte sia in padella sia in forno! ATTENZIONE! SE VUOI FARE QUESTA RICETTA SENZA GLUTINE, TI BASTERA’ SOSTITUIRE IL PANE CON GLUTINE CON PARI QUANTITA’ DI PANE SENZA GLUTINE…
Dose per 4 persone 360 g riso carnaroli o vialone nano 300 g zucca pulita 1 scalogno 50 g spek 4 cucchiai di olio Circa 1.5 l di brodo 50 g burro 80 g grana grattugiato Sale e pepe a piacere Elaborazione Pulisci e taglia finemente lo scalogno, soffriggilo e aggiungi la zucca tagliata a…
Ingredienti per 4 persone: ½ kg di gamberi interi (compresa testa e carapace) 320 g riso carnaroli o vialone nano Bisque, ovvero il brodo di crostacei (vedi link ricetta) – circa 300 ml Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, alloro, pepe e erbe che ti piacciono – circa 700 ml 100 ml vino bianco per sfumare…
È un risotto senza stagione! È buono sia quando fa caldo sia quando fa freddo! Ingredienti per 4 persone 320 g riso carnaroli o vialone nano 1150 g brodo buono 80 g speck affettato e tagliato a julienne 8 cucchiai di olio evo ½ cipolla o uno scalogno 500 g carote viola 50 g burro…
Ingredienti: 400 g riso carnaroli o vialone nano (4 porzioni da 80 g più una porzione da ripasso) 400 g zucca pulita tagliata a pezzetti di egual grandezza 2 o 3 cucchiaini pieni di ‘nduja (a seconda del gusto personale e della piccantezza) 2 scalogni 6 cucchiai di olio extravergine ½ bicchiere di vino per…
La Bisque è una delle basi imprescindibili della cucina classica, consiste nel brodo (o crema) che si ricava dalla cottura dei carapaci dei crostacei ed è utilizzabile sia come condimento, sia come insaporitore per piatti a base di pesce. Ingredienti per condire 400 g di pasta o per cucinare 500 g di risotto Carapaci di…